Couscous

Preparar ingredientes

Precalentar el horno a 250 grados centígrados.

Pelar la zanahoria. Cortar el zucchini, tomate y zanahoria en cubos de aproximadamente 3 cm de grosor. Cortar la cebolla a la mitad, pelar y picar finamente.

Asar Verduras

En una asadera, poner un chorro de aceite de oliva y agregar el zucchini, tomate, zanahoria y espolvorear por arriba el comino. Mezclar para que las verduras queden cubiertas en aceite y comino. 

Meter en el horno y cocinar por aproximadamente 15 minutos. Luego agregar sal y pimienta al gusto.

Picar Hierbas

Poner a hervir agua en una pava o en una olla pequeña. 

Picar finamente la menta y el perejil

Cocinar Couscous

Calentar una olla a fuego medio. Una vez caliente, agregar la cebolla y cocinar hasta que se ablande y esté transparente, 2-3 minutos. Agregar el couscous y dorar por aproximadamente 2 minutos, revolviendo constantemente. Apagar el fuego. Luego agregar el caldo concentrado de verdura y el agua caliente, revolviendo para que se mezcle el caldo concentrado con el agua. Dejar tapado por 10 minutos.

Servir

Agregar las pasas de uva, y mezclar bien el couscous. 

Servir en un plato hondo, con las verduras asadas. Decorar con las hojas de menta, el perejil, las almendras y un chorro de aceite de oliva.